Bifes com molho de laranja

Trouxe, ontem, de Santarém uns bifinhos de vitela com um aspecto muito apetitoso. Hoje não perdi tempo e confeccionei alguns para o almoço.

Coloquei um pouco de margarina numa frigideira juntamente com dentes de alhos esmagados. Deixei aquecer muito bem e de seguida alourei os 2 bifes de ambos os lados. Temperei com sal e pimenta.

Entretanto, dissolvi uma colher de chá de farinha Maizena em 1 dl de água. Adicionei sumo de 1 laranja e meia e uma colher de sopa de Ketchup. Dissolvi muito bem.

Retirei os bifes da frigideira e reservei.

Deitei a mistura do sumo de laranja na frigideira e deixei ferver, mexendo sempre até o molho engrossar.

Coei o molho e coloquei-o por cima dos bifes.

Acompanhei com batatas salteadas e temperadas com ervas aromáticas.

Lombo de porco recheado

Fazer este lombo recheado com azeitonas era uma ideia que queria experimentar já há algum tempo e, na última ida às compras, adquiri as azeitonas, optei pelas verdes já descaroçadas e cortadas, e o raminho de tomilho.

Ingredientes:

4 dentes de alho
150 g de azeitonas verdes já descaroçadas e cortadas
Lombo de porco (aprox. 1 kg)
4 cebolas
3 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
1 raminho de tomilho
vinho branco seco
Sal e pimenta

1. Descascar 2 dentes de alhos e picá-los. Juntar o alho picado às azeitonas.

2. Rechear o lombo com o preparado de azeitonas. Temperar com sal e pimenta a gosto.

3. Enrolar o lombo e atar com um fio.

4. Levar ao lume o azeite. Quando estiver bem quente, colocar a carne e deixar alourar de todos os lados.

5. Juntar as cebolas cortadas, os restantes alhos, o louro e o ramo de tomilho.

6. Temperar com sal e pimenta. Regar com um pouco de vinho.

7. Tapar o recipiente e deixar cozinhar sensivelmente durante 1 hora. Vigiar o assado e sempre que necessário refresque com vinho branco.

Doce de melão

Ingredientes:
6 kg de polpa de melão cortada em pedaços pequenos
3 kg de açúcar amarelo
casca de uma laranja ou de tangerina

1. Envolver os pedaços de melão com o açúcar e deixar em repouso umas horas.

2. Escorrer todo o líquido para um tacho. Levar ao lume e deixar ferver até ponto de espadana forte.

3. Adicionar os pedaços de melão e a casca de uma laranja. Deixar ferver em lume brando até atingir o ponto estrada.


Quando, há quinze dias, visitei a minha mãe, no Ribatejo, já ia com vontade de fazer este doce de melão, antes de partir fui ao livro de Pantagruel (Ed. Temas e Debates) e tirei a receita. Usei melão branco de Almeirim. O Ribatejo, e em especial a zona Almeirim, é uma região produtora de bom melão e a preços acessíveis.

Folhados de espinafres

No frigorífico tinha uma embalagem de massa folhada fresca em fim de validade, para a usar pensei em fazer uma sobremesa. Gosto de tartes de massa folhada com maçã e canela. Mas as exigências de um jantar fora de horas mudaram o rumo de uso desta massa.

Salteei, em azeite, uma cebola cortada em meias luas. De seguida juntei espinafres (usei congelados) e cogumelos laminados (uma lata das pequenas, bem escorridos). Temperei com sal e pimenta. Deixei cozinhar um pouco. Por fim, juntei pinhões ligeiramente torrados e retirei do lume.

Estendi a massa folhada e cortei-a em círculos. Recheei os círculos com o preparado anterior. Fechei os círculos de modo a fazer meias luas. Pincelei-os com gema de ovo e levei ao forno. Retirei assim que vi que já estavam bem loirinhos.

Bolo de Dióspiro

Tinha cá em casa vários dióspiros madurinhos e andava a apetecer-me fazer uma sobremesa com eles. Procurei n´O Livro de Pantagruel e não encontrei nada. Entretanto fiz uma pesquisa no Google e surgiu este link com uma receita de um bolo de dióspiro, da página de João Luís Honório Matias, e uma outra que me ficou debaixo de olho para experimentar muito brevemente, se ainda tiver dióspiros. Aqui fica a receita que copiei do referido link:

Ingredientes:

1 gema
250 gr açúcar
2 colheres de sopa de manteiga (derretida e arrefecida)
± 4 dióspiros (usei dióspiros bem maduros)
1 colher de chá de canela
Raspa de meia laranja grande
Raspa de meio limão grande
1/4 colher de chá de sal
300 gr farinha
2 colheres de chá de fermento
1/2 chávena de nozes picadas (usei uma chávena de chá)
1 clara

Bater a gema e adicionar progressivamente todos os ingredientes listados até ao sal.

Quando a massa estiver homogénea, misturar a farinha e o fermento.
Por fim, introduzir as nozes. Juntar esta massa à clara batida em castelo bem firme e envolver com uma colher de pau.Levar a cozer em forno médio, em forma untada e polvilhada com farinha, aproximadamente 1 hora.
Depois de cozido polvilhei com um pouco de açúcar em pó.