Bolo de Dióspiro

Tinha cá em casa vários dióspiros madurinhos e andava a apetecer-me fazer uma sobremesa com eles. Procurei n´O Livro de Pantagruel e não encontrei nada. Entretanto fiz uma pesquisa no Google e surgiu este link com uma receita de um bolo de dióspiro, da página de João Luís Honório Matias, e uma outra que me ficou debaixo de olho para experimentar muito brevemente, se ainda tiver dióspiros. Aqui fica a receita que copiei do referido link:

Ingredientes:

1 gema
250 gr açúcar
2 colheres de sopa de manteiga (derretida e arrefecida)
± 4 dióspiros (usei dióspiros bem maduros)
1 colher de chá de canela
Raspa de meia laranja grande
Raspa de meio limão grande
1/4 colher de chá de sal
300 gr farinha
2 colheres de chá de fermento
1/2 chávena de nozes picadas (usei uma chávena de chá)
1 clara

Bater a gema e adicionar progressivamente todos os ingredientes listados até ao sal.

Quando a massa estiver homogénea, misturar a farinha e o fermento.
Por fim, introduzir as nozes. Juntar esta massa à clara batida em castelo bem firme e envolver com uma colher de pau.Levar a cozer em forno médio, em forma untada e polvilhada com farinha, aproximadamente 1 hora.
Depois de cozido polvilhei com um pouco de açúcar em pó.