Lombo de porco recheado

Fazer este lombo recheado com azeitonas era uma ideia que queria experimentar já há algum tempo e, na última ida às compras, adquiri as azeitonas, optei pelas verdes já descaroçadas e cortadas, e o raminho de tomilho.

Ingredientes:

4 dentes de alho
150 g de azeitonas verdes já descaroçadas e cortadas
Lombo de porco (aprox. 1 kg)
4 cebolas
3 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
1 raminho de tomilho
vinho branco seco
Sal e pimenta

1. Descascar 2 dentes de alhos e picá-los. Juntar o alho picado às azeitonas.

2. Rechear o lombo com o preparado de azeitonas. Temperar com sal e pimenta a gosto.

3. Enrolar o lombo e atar com um fio.

4. Levar ao lume o azeite. Quando estiver bem quente, colocar a carne e deixar alourar de todos os lados.

5. Juntar as cebolas cortadas, os restantes alhos, o louro e o ramo de tomilho.

6. Temperar com sal e pimenta. Regar com um pouco de vinho.

7. Tapar o recipiente e deixar cozinhar sensivelmente durante 1 hora. Vigiar o assado e sempre que necessário refresque com vinho branco.